正常操作下,这些大肠最好还是用火来慢煮,然后自然放凉后烹饪。
但今天时间有限,显然是来不及。
“是!”
“下油润锅,把多余的油倒出,用水跟底油炒糖色。”
“好的。”
“虽然苦是其中一味,但不是说一定要把糖色炒苦,只需要略微带些焦糖的糊化味就行。”
“这……”
就当罗江感到有些一头雾水,担心没办法拿捏好炒糖色的程度时,苏阳已经慢悠悠的走了过来。
短短的一阵功夫,苏阳就已经把文思豆腐所需要用到的豆腐丝,以及木耳丝、油菜叶丝都给切好。
李敏娜跟陈曦雯面面相觑。
“敏娜老师,摊神哥是神不成。”
李敏娜默默点头:“在美食这一块,很明显……苏阳哥就是神。”
苏阳看着锅内,待汤色呈现出深褐色时,说道:“倒黄酒,搅匀后出锅,要快。”
罗江火急火燎的照做。
他平日以来倒也经常炒糖色,可谓信手拈来,但今天可是柴火灶,而且还是这么沉的大锅。
要是糖色没炒好的话,这九转大肠可就毁了。
罗江把糖色盛到盆里,有些忐忑的对苏阳问:“摊神…我动作是不是慢了。”
苏阳点了点头:“是慢了。”
“那…我重新炒一份糖色?”罗江开始自责了起来。
“那倒不用,我刚刚让你放黄酒时,就已经把你会慢一些的时间算进去了。”苏阳坦言。
“但你现在要是还不洗锅的话,锅底可就要糊了。”
罗江来不及感叹,又立马开始洗锅。
过了一会后,灶台上的大铁锅已经换成了一口大砂锅。
按照苏阳的指示,罗江先是用另外灶台上的大铁锅给木耳丝、油菜叶丝焯烫。
接着把煮好的鸡汤用滤网过滤掉杂质后,盛进铁锅。
姜片跟盐下锅,再来上些白胡椒粉。
稍微煮上一段时间后,把姜片捞出,补一些白砂糖。
接下来文思豆腐汤需要进行勾芡。
由于文思豆腐这样的浓汤烩菜,在90度左右水份勾芡效果最佳。
而罗江力气又不够,所以苏阳便帮忙把锅离火,端到了地上。
“少量多次,避免多次用锅烧转汤。”
“是!”
没过一会,汤汁就变稠,看上去十分的亮,卖相极佳。
罗江对于文思豆腐了解的不算多,甚至都没有吃过这道菜。
但此时此刻,看着漂亮的汤汁,以及升腾起的鸡汤鲜香,他甚至有一种想要直接拿锅勺直接猛猛喝上几口的冲动。
苏阳把锅搬回了灶台:“下料。”
“是!”
罗江把滤掉水份的三丝入锅,又按照苏阳的要求,用勺背轻轻晃动汤汁。
三种颜色的丝逐渐散开,顺着汤汁的流动的方向旋转。
“起…算了,这个你估计没法起。”苏阳直接把沉重的锅端起,罗江也十分有眼力见的把保温餐炉端过来。
随着苏阳把文思豆腐缓缓倒入保温餐炉中,这道菜也算是制作完毕。
陈曦雯也是今天才知道这道菜。
如今看着保温餐炉里的文思豆腐,他总有一种不真实的感受。
“原来我们国家还有这么多神奇的菜,这看着太魔幻了,我要拍给我阿嬷看!”
陈曦雯掏出手机,在内心暗暗决定,等她阿嬷的腿好了以后,一定要带她走出湾省,领略一下龙国的大好风光。
这里有着太多的新奇事物了,数不尽的美食,看不完的美景。
…………
接下来还剩两道菜。
分别是还未完成的九转大肠以及李敏娜最为期待的麻婆豆腐。
虽说有这么一句话——心急吃不了热豆腐,但麻婆豆腐却讲究吃个烫。
所以苏阳把麻婆豆腐放到了最后。
大砂锅此时已经预热充足,罗江按照苏阳所说的,把葱姜下锅煸炒出香味。
接着放入相对少量的干辣椒、花椒粒。
大肠段挨个放入砂锅,位于葱姜之上,以此让葱香腾起香气飘出,以便被大肠所吸收。
随后把料酒以及高压锅煮的肥肠老汤加进去,这些肥肠并不是焯水剩余的汤汁,像大肠这种东西,除了阳谋大师以外,应该没人敢原汤化原食。
开始调味,糖、盐、白胡椒粉、酱油、米醋,稍微咕噜一会后,把糖色下锅。
锅中的大肠瞬间开始变得红亮。
“慢慢着吧,差不多可以做麻婆豆腐了。”苏阳看了眼时间,给曹厂长打了个电话。
…………
下午一点,随着工人们收到消息,整个工厂顿时变得热闹了起来。
“干~~饭~~咯~~!”
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