糖浆用的是水炒糖色的方法制作,最后的成品为粘稠的淡黄色。
方虎用小勺子盛着糖浆,在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝,随着糖浆凝固,之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄,立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高,颜色就会过黄,也就不好看了。
如果油温过低,鱼片则很难保持花瓣的形状,不光会影响成菜的卖相,同时也会降低口感。
“捞!”
“别急!再炸会…好了,捞!”
“捞,快捞!!”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁,全程指导着方虎每一步的制作。
终于,所有敲好的鱼片都已经炸好。
这些鱼片本身是没有太多味道的。
所以接下来,曹伟让方虎开始制作蘸料。
重新起锅烧油,用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。
一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。
到了最后的一步,摆盘。
方虎取出一块事先蒸好,并且调好味的土豆泥放入盘子中央。
他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央,充当“花蕊”部分。
接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐渐成型,最后再往花旁,用焯过水的莴笋装饰成叶。
开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现,生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。
旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼,就当场被这道菜硬控在了当场。
“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”
“只希望在味道上,我的文思豆腐能多赢些分数吧。”
4号选手喃喃着,又将目光看向了苏阳。
“他们这到底是在干嘛?”
…………
罗江为了保证成功率,他的速度变得极慢。
但这样也有好处,那就是几乎每一片都十分完美。
又过了二十分钟,随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中,苏阳微微点头。
“可以,这些已经足够了。”
苏阳把手机放到了桌上,把罗江给叫了过来。
手机屏幕中,是苏阳事先找好的一张牡丹花照片。
“先用这一片最大的当底座,然后从外往内按照图片这样粘上。”
“需要注意的事,越往花的中央,花瓣就要越密集。”
罗江立马就理解了苏阳的意思,点头道:“好!”
而就在这时,罗江注意到了手机屏幕上的时间。
“摊神…时间是不是不够了!剩下这时间,我可能只够把这些海鲜花瓣粘上。”
罗江内心一紧,暗叹着完蛋了。
之后的烹饪环节,肯定是完成不了。
虽然这些海鲜花瓣十分漂亮,但绝不可能就这么端上去给评委吃啊!
所以罗江认为,一定还有后续步骤需要处理。
苏阳却是淡笑着拍了拍罗江的肩膀:“放心吧,时间绝对充足。”
在得到苏阳的肯定后,罗江不安的心情也稳定了下来。
他继续用镊子小心翼翼的制作起了“海鲜牡丹”。
接下来的时间,苏阳也变得格外认真。
沾成牡丹花这并不是最难的一步,却是最为关键的一步。
为了能够让海鲜汤快速凝固,罗江沾黏花瓣时,苏阳还在一旁用大盘子不断的扇凉风。
好在海鲜汤本身已经随着时间冷却,在这一环节能够快速凝固。
中途,苏阳计算着时间,让罗江用“哇哈哈矿泉水”烧了一壶开水。
苏阳时刻关注着时间,一直到晚上8:59,罗江总算把这朵用海鲜汤制成的牡丹花做好。
海鲜牡丹通体洁白,边缘还带着牡丹本身的一点粉。
在罗江往海鲜牡丹中间插上真牡丹花的花蕊后,逼真的就如同一朵真花般生动。
海鲜牡丹苏阳选用了黑色的小盘装,这样能够与本身的白形成对比。
至于方才烧好的开水,则是用了精致的炖蛊杯。
——叮铃铃!!
时间到,主持人按铃。
五名身穿旗袍的女士纷纷端着餐盘上前。
苏阳趁机让罗江把小冰柜里事先买好的干冰放入盘中,并把盖子盖上。
“嗨,摊神!你好!我特别特别喜欢你!”负责苏阳这一组的女生满脸的激动,似乎已经期待
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