听到张娜娜的问题，叶禅和丁石也愣了一下。
随即也是目光好奇的看向卞庄。
叶禅也忍不住开口问道：“对啊，卞庄，现在市面上引进的大白猪到处都是，论生长速度，大白猪出栏快；论体型，也规整、瘦肉率还高。
咱本土猪，和它们一比，是不是就一点优势都没有啊？”
卞庄闻言摇了摇头，不慌不忙开口：“并不是这样的，情况并不是这样，本地猪还是有他的优势的。”
说着卞庄打开手机，翻出一张照片，递给众人说：“你们认识这种猪吗？”
闻言三人凑了上来，照片里的猪因头颈部和臀尾部毛为黑色，其余部分为白色。
它的头部较小且较清秀，额部有皱纹；耳朵中等大小，下垂；颈部较短；身躯宽而短，背部微凹；四肢比较短小、细致；尾巴细长，尾尖一般也是黑色的。整体体型适中，看起来十分敦实可爱两头乌
张娜娜忍不住说道：“好可爱啊，它是宠物猪吗？”
叶禅和丁石则是皱了皱眉，两人显然并不认识这种猪。
丁石忍不住好奇的问：“这是什么猪啊？长的好奇特啊。”
卞庄微微一笑，转动餐桌，移到一道菜上，指着这道菜说：“这道菜，就是用这个品种的猪做的。
大白猪可做不了。”
三人闻言一愣齐齐看向那道菜——《蜜汁火方》。
浙省菜中的传统名菜，选用金市火腿上方，经多道工序制成，色泽火红，卤汁透明，火腿肉酥，莲子软糯，味道香甜。
“金市火腿？”三人异口同声道。
闻言卞庄点点头说：“没错，金市火腿，这猪啊，就是金市的名猪——两头乌。
它两头毛色乌黑，中间白，好似戴了顶黑帽、穿了双黑靴，模样俊俏。
用它制成的金华火腿，那可是闻名遐迩。
选料时，取其后腿，历经腌制、晾晒、发酵，工序繁复又讲究。
制成后，肉色嫣红如玛瑙，脂肪似蜜蜡般透亮，切一片入口，咸香醇厚，嚼劲十足，细品还有丝丝甜意，能在舌尖上‘演’出一场岁月沉淀的味觉大戏，这可是海外那三种大白猪远远不及的。”
张娜娜眼前一亮，她忙追问道：“像这种能做成独特风味菜肴的品种还有吗？”
卞庄点头道：“有的，你们再看这道菜。”
说着把手指向另一道菜——《回锅肉》。
丁石忍不住问道：“回锅肉？这菜不是哪都有吗？还要用特定的猪吗？”
卞庄摇头说：“你说这话，说明你没吃过正宗的回锅肉。
对于那些经验老到的川菜师傅们来说，有一个不成文的规定：想要制作出最为正宗地道的回锅肉，那就非得选用成华猪不可！成华猪
这成华猪啊，从外表上来看，确实有些其貌不扬。它们通体漆黑，长得那叫一个黑不溜秋；
再加上一个个都是肥头大耳的模样，乍一看去，实在是瞧不出有啥过猪之处。
但成华猪的肉质与其他地方所产的猪肉相比起来，都是碾压级的存在。
它的肉不仅肥润，而且比普通的猪肉都要更嫩，更香，更脆。
如果将成华猪的肉白煮至恰到好处的程度，然后小心翼翼地把它切成薄肉片。
接着，只需稍稍蘸取那么一点点的白酱油，轻轻送入口中细细咀嚼一番，这时你就能敏锐地察觉到，这肉竟然带着一丝淡淡的胡桃仁味道！
也正是因为如此奇妙的味觉体验，人们方才恍然大悟——原来天府城的白片肉之所以能够在众多美食当中脱颖而出、独领风骚，靠的全是这成华猪的功劳啊！
不得不说，这种既肥美又滋润，同时还兼具脆嫩口感的成华猪，绝对称得上是炒制回锅肉的不二之选，再也找不出比它更为理想的原材料啦！
毕竟回锅肉，顾名思义要两次下锅。
猪臀肉煮到七八分熟，切成薄片再丢下锅，葱段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣来个灵魂大碰撞，大火爆炒，那香味儿，直勾勾地往鼻子里钻，把肉片炒得滋滋冒油，微微蜷曲成“灯盏窝”，窝里能装下满满一勺油呢。
如果用普通猪肉，点一盘回锅肉尝尝，那肥肉还能凑合着吃，瘦肉可就十有八九嚼不动啦，越炒越硬，都快变成肉干咯。
只有那皮薄肉厚、脂肪多多的成华猪后臀，炒出来才不会又柴又腻，蜷曲的肉片挂在筷头，还一晃一晃的呢，油光锃亮，这才是肉肉最原始的诱惑呀。
这样的回锅肉，才是地道的川味，一口接一口，又脆又嫩，舌尖都要乐开花啦，油盐的味道滋润着身心，能让人瞬间满血复活。
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