悠闲小说 > 恐怖灵异 > 天才反派他妈靠美食在娃综杀疯了 > 第379章 油爆双脆,文思豆腐
    偌大的厨房一时间硝烟四起。

    不过,真正被南枝挑动情绪的,全部都是新进的年轻厨师或者学徒。

    至于那些年纪稍大、资历更深的厨师,根本不为南枝的话所动,均是老神在在地站在角落里,连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。

    对他们来说,谁输谁赢都不重要。

    哪怕是南枝赢了,也不会影响他们对南枝的看法。

    ——没错,恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师,才是最反对综艺录制和南枝到来的人。

    或许是年龄缘故,让他们不太能接受新鲜事物,反而只想求稳。

    南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。

    她知道那些人的看法。

    只是她不在乎。

    凡事开头难,只要有了身边这群年轻厨师的支持,一群老顽固又有什么好在意的?

    更何况……

    不管厨艺高或低,来到她身边,都只会成为陪衬!

    南枝露出神秘的笑,让其他人百思不得其解。

    “想选什么考题?”

    南枝大方地将出题的机会留给其他人。

    哪想,对方根本不理解她的良苦用心,反而认为她这是看不起自己。

    一个个的握着拳头、涨红了脸:

    “我们都是专业厨师!怎么可能占你一个业余爱好者的便宜!”

    “就是,应该我们让着你才对!你来说出什么题!”

    “反正不管你说什么,我们都不会输!”

    “你就说吧!考什么都行!”

    “……”

    一群中二青年嚷嚷得厉害。

    南枝也懒得跟他们争:

    “那就油爆双脆吧。”

    周遭鸦雀无声。

    就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。

    不过,是轻蔑地哼了声,说:

    “哗众取宠。”

    他们声音不大,也就是在场的人听得真切。

    但直播间的观众都不太明白:

    【油爆双脆怎么了?这道菜很难吗?】

    【我查了下,这是道传统鲁菜,挺有名的,连《随园食单》里都有写。】

    【不就是炒鸭胗和猪肚吗?听起来没什么难度啊,这也需要刀工。】

    【emmm你们要不查点资料吧,别在这里闹笑话了。】

    【老实说,油爆双脆这道菜考的不止刀工,还有火候,难度有点太高了。】

    【哈哈哈别的不管,我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害,现在安静下来的样子!在我枝姐面前最好安分一点!】

    【南枝以前没做过油爆双脆吧?话先不要说得太满。】

    ……

    油爆双脆这道菜,是久负盛名的传统鲁菜。

    清代文人袁枚在他的着作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。

    他说“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也”。

    简单来说,就是要把鸭胗去除内外筋皮,只留两指宽,方寸之间,悬空运刀22次,在弯曲的弧度上切十字花刀,这点极其考验厨师的刀工。

    鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足,在接近200度的滚油中瞬间熟化,裹芡收汁,一气呵成,全程不能超过15秒。

    否则,少一秒则生,多一秒则硬,必须要刀工和火候的相辅相成,才能赋予它爽脆的口感。

    “太、太难了,换一道菜。”

    其中一名年轻厨师低声说道,听着没什么底气。

    毕竟刚才是他们先说的考什么都行。

    南枝无声笑了笑:

    “那……文思豆腐?”

    这下年轻厨师们总算是松了口气。

    文思豆腐是淮扬菜,也是厨师进阶必学的刀功菜,难度极高。

    其实真正说来,这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步,更不要说达到淮扬菜大师的水准。

    但毕竟练习了那么久的切豆腐,至少拿出来比拼一番还是没有问题的。

    反正在他们看来,南枝不一定就比他们水平高多少,说不定还不如呢!

    “好!文思豆腐就文思豆腐!”

    大酒楼的厨房最不缺的就是食材。

    一声吼过后,很快就有一堆豆腐被送过来。

    南枝已经挑好了刀具,掂了掂,还算趁手。

    站在她对面的是三位厨师。

    其实,这群年轻厨师本来说只出一人的,还是在南枝的坚持下,才硬是让三位站出来。

 
该站采集不完全,请到原文地址:(https://www.dynxsw.com/book/363417/99157356.html)阅读,如您已在悠闲小说(https://www.dynxsw.com),请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!该站采集不完全,请到原文地址:(https://www.dynxsw.com/book/363417/99157356.html)阅读,如您已在悠闲小说(https://www.dynxsw.com),请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!