林彩蝶站在灶台前，就有一种舍我其谁的气质。
这是一个厨子的极度自信。
先是把需要清蒸的配好，然后递给杨霞，让她放在一边的锅上。
“等下快吃饭的时候再蒸就好，太早蒸熟了反而不好吃。”
“行。”杨霞应了一声，这个她也是会做的。
林彩蝶弄完这个，然后开始弄糖醋的， 这个是最占用时间的，先弄好，再弄别的。
看着林彩蝶拎着油桶哗哗哗的往锅里倒油，杨霞都心疼了。
“啊，这个要用这么多油吗？”
林彩蝶：“这个最主要的就是定型，回头这些油单装起来，专门炸鱼用。”
炸过鱼的油，只能用来再次炸鱼了，做菜或者炸肉都会带着一股鱼腥味。
杨霞点点头：“正好我那准备了一个空罐子，等下就都装罐子里。”
林彩蝶：“这鱼下锅要勾着尾巴，鱼头也要抬着点。”
说着就拎着头尾慢慢的把鱼下锅，然后用筷子和勺子伸下去辅助定型，等到鱼身上的干粉慢慢泛起金黄，鱼身也就定型了。
说着捞起这条鱼，然后把另一条也下到锅里，同样来了一遍。
捞起来的两条鱼又复炸一下，这一次是要把肉都炸熟了。
这个等下就直接做糖醋料汁，浇到上边就好了。
糖醋鱼还有另一种做法，就是直接再炖一下。
不过那样多少有点影响鱼的形状，烫烫的糖醋汁一浇，同样的味道，还能保证好看的形状。
另外起一个锅，直接开始做水煮鱼了，先煮配菜，然后分别放在两个小盆里。
接着调底料。
林彩蝶：“水煮鱼主要是香辣，这个要下辣椒，但是辣椒不能炒老了，还有花椒和麻椒··· ···”
林彩蝶一边说着一边炒香，等到火候够了，加入热水。
等水开了，下入鱼片大火猛煮。
在炒料的时候，一股不同的香辣的气息就直接升腾而起，现在鱼片入锅后，那种香味中又加鱼的鲜味。
这种鲜香的味道，闻着就让人上头。
还没做好这个菜，林彩蝶见另一边杨三妹已经把海螺和那些贝类都煮了。
就喊道：“娘，你去敲钟吧，喊大家吃饭。”
然后快速的把水煮鱼片分别放在两个盆里。
这个是不能煮老的，老了鱼肉就碎了，也不好吃了。
等到鱼肉出锅，大家也都先后的进了食堂。
林彩蝶看人都到了，也就加快了速度。
先是热油，然后浇在放了蒜末的水煮鱼盆里，香气升腾。
再洒上一些香菜，整套动作行云流水。
“上菜。”
喊出来后，才想起这是在家的厨房不是后世的厨子时候，刚刚有些太投入了，直接就习惯的喊出来了。
不过喊也没啥，在这也是大台子，喊上菜也恰如其分。
杨霞也没觉得意外，听到后就端着菜盆送到食堂。
她只觉得林彩蝶霸气，嗯，有种让人信服的力量。
那个菜端上去了，林彩蝶又开始做酱油水，这个直接煮开就好。
又是两小盆的酱油水鱼端上去。
然后是糖醋汁，正好杨霞也过来了，林彩蝶就开始教她。
“咱们先调制个汁，糖两勺，香醋一勺，盐··· ···葱姜、淀粉、西红柿汁。”
说着在一个大碗里一一的加入。
“再加点高汤，这个不能多了啊，多了就不黏稠了。”
随说随教，杨霞听的也仔细。
林彩蝶：“这个料汁可不是只做糖醋鱼的，还能做糖醋排骨、糖醋里脊，你记好了，以后能做的就多了。”
说着，林彩蝶一边拿着小勺搅动一边转头笑着对杨霞说：“这可是我的不传之秘。”
杨霞：“那我谢谢你了，把不传之秘都教给我了。”
林彩蝶笑眯眯的：“不用，回头我想吃了你做给我就行。”
其实这哪里是什么绝密配方，在后世都是烂大街的。
也就是这时候的信息来源少，乡下人也没见识。
当然，乡下烧菜其实也有糖醋的，不过少了一点配料罢了，真正的味道也不会差多少。
这个最主要的是把握好糖、盐、醋的比例，别太甜或者太酸就好。
芡汁烧开，然后烫烫的时候，直接浇在鱼上。
滚滚的热汁水顺着定型的鱼鳞间淌下，顿时鱼身上就挂起了粘稠的汁。
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