在以前的旧社会时期，人们的生活条件远不如现今这般优越。对于大多数寻常百姓家庭而言，每日能够品尝到猪肉这等美味佳肴简直就是一种奢望。如今，我们只需漫步至集市中的猪肉摊位，便可轻松购得已切割成块状的新鲜猪肉；甚至在超市内，还能寻觅到那些已然被切丝或切片处理妥当的半成品猪肉。购买回家后，只需稍加烹调翻炒，即可尽情享受美食带来的满足感。
然而，时光倒流至旧社会，情况却大相径庭。那时，平凡人家唯有在重大节日如春节来临之际，方才舍得宰杀一头猪以供全家人共同享用。平日里，想要目睹一丝肉腥味都是极为困难之事。而且，杀猪这项技艺并非人人皆能掌握，因此往往需要邀请专业的杀猪匠亲临家中操刀完成。这些杀猪匠凭借着娴熟的技巧和经验，将肥硕的肉猪宰杀处理，使得每个家庭在难得的节庆时刻也能尝到这份珍贵的肉食。
您千万别小瞧了杀猪这个行业，其中的学问和讲究那可真是不少！简单来说，可以概括成“三要求”与“五忌讳”。
先说这“三要求”吧：
其一就是要力气够大。您想想看，一头猪怎么着也得有个两三百斤吧？这么重的家伙，如果没有一把子好力气，那还真干不了这活儿！
其二则是需要胆子足够大。杀猪的时候，那猪叫起来可是惊天动地、惨不忍睹！要是没有点儿胆量，光是听到那声音恐怕就吓得腿软了，更别说动手宰杀了。
最后一个要求，就是命格得硬。毕竟屠宰这种事儿属于杀生之举，身上沾染的煞气太重，容易损及阴德。只有那些命格强硬的人，才能够承受得住这份煞气，压得住场面。
咱们接着来谈谈这五大禁忌。首先，杀猪匠必须牢记有五类特殊的猪绝对不可宰杀：长着五只脚趾的猪、头部白色的猪、后腿会并排站立，前腿作揖如同拜佛的猪、身怀六甲的母猪以及没有尾巴的猪。
其次，每个月的初一和十五被视为神圣的祭祀之日，严禁动刀见血。这样做不仅出于宗教信仰，更是对神灵的敬重与避讳。
再次，杀猪时需避开中堂屋的正前方位置，否则可能给主人家招来厄运。同样地，寺庙和道观等庄严之地也不适宜进行屠宰行为。
然后便是第四条禁忌——杀猪之前一定要烧香祭拜灶神爷，表示对神明的敬畏之情，并祈求庇佑平安顺利。
最后一点也是至关重要的，无论时间多晚，完成杀猪工作后的杀猪匠决不能留在主人家过夜。据说若违背此规定，将会招惹不祥之事降临。
迟杜石作为一位杀猪匠界的行家里手，在这个行业已经深耕了二十多个寒暑。他那精湛的技艺，犹如庖丁解牛般游刃有余，令人拍案叫绝，周围十里八乡的人们对他都称赞有加。每当家中需要宰杀牲畜时，大家总会不约而同地想到请迟杜石前来帮忙。
在过去，主家和杀猪匠之间有着一个不成文的规定：杀猪结束后，杀猪匠可以选择收取工钱或者拿走猪下水作为报酬，但二者不可兼得。这时可能就会有人好奇地问道：“猪下水是好东西，为什么主人家不自己留下来呢？”其实这里面蕴含着一些时代变迁带来的饮食习惯差异。
现如今，许多人对各种猪内脏情有独钟，如猪心、猪肚、肠子等，甚至有些部位的价格远超猪肉。然而，时光倒流，早年的情况却大相径庭。那时，人们对猪肉本身钟爱有加，而对猪下水这类脏器则嗤之以鼻，觉得它们肮脏不堪。于是，当杀猪匠乐意用猪下水抵扣工钱时，主人家常常会喜出望外。如此一来，杀猪匠不仅省了购买肉类食材的开销，还能大快朵颐，享受这独特的美味，真可谓是一箭双雕，乐在其中。
迟杜石结账时，偶尔会挑选猪下水，将畅销的货品卖给小饭馆，余下的则留给自己享用。迟杜石虽已娶妻生子，但每次将猪下水带回家时，都独自品尝，从不让妻儿尝一口。他自有一番说辞：妻儿若吃了这猪下水，恐怕会被猪的冤魂缠身，而自己作为杀猪匠，有能力镇住冤魂，所以可以放心食用。其实，他只是担心下水不够吃，想独自享用罢了。
有一回，迟杜石在主家宰杀完猪后，天色已逐渐变黑。主家有心留他过夜，可杀猪匠向来忌讳在主家留宿，迟杜石便选择连夜赶路回家。走到半路，他瞧见一座破旧的庙宇，迟杜石忙碌了一整天，疲惫不堪，便决定在这破庙中过夜，等明早再继续赶路。他灌下几口随身携带的酒，倒头便沉沉睡去。
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