挑鱼，无非就是四个方法四个部位。
眼，看鱼眼球外层保护膜，时间越长这层膜白色越明显，而且内陷越厉害。那这条鱼极有可能岁数比你还要大，论辈分你得管它叫伯伯。反之有保护膜有一点点白或者几乎没有，眼球黝黑，那就证明这条鱼非常新鲜。
味，新不新鲜，闻味儿就知道。天底下没有不腥的鱼，虽然很多人也吃鱼，他们觉得腥味儿就是臭味儿，但是你要知道的是，腥和臭是两个概念。鱼的臭味儿是一种腐烂的味道，那是因为存放时间太长和存放不当造成了鱼肉的变质。比如鱼的运输过程中冻了化，化开又冻上，这就会造成鱼肉的变质。去过海边儿的人都闻过海风的味道，腥风里带着些许鲜甜，这才是正常的腥。
肉，用手轻压鱼体表面，特别是背部肉多的地方，如果凹进去很难再弹回来，就是一个坑，也可以证明这条鱼死了不知道多久了。
鳃，打开鳃盖看一下，鱼鳃颜色越白、越暗沉就越不新鲜。
当然以上所述也是需要经验的，看的多了闻得多了自然就能轻易分辨出一条鱼的好坏。
徐长清在几个海钓箱里随机的挑了几条鱼看了一下，又拿过杀鱼刀划开鱼肚检查了一下，微笑道:“好鱼，极品，血放的干净，处理的相当到位，鱼也是纯野生的。老弟，你们这次收获都是极品啊！”
“怎么样？不错吧，你还没看这俩呢。”说着，敖海源打开了活鱼舱，两条黑色的大鱼缓缓的游动。
徐长清的脸色渐渐凝重起来，拿过一个抄网，对准其中一条轻轻的抄起，但没完全离水，就那么静静的观察鱼的状态。
终于，徐长清长出一口气，把鱼放回了活鱼舱。
“说实话，单就是这两条活的大黑鲷大黑毛，就能卖一个相当不错的价格。”徐长清擦擦手对敖海源说到。
“其他的黑毛黑鲷处理的得当，这些鱼我全能收，活的我希望带回去放在门口的大水族箱里展示。没问题吧？”
“还是老规矩吧，鱼我们留几条自己尝鲜，其他的你可以全收。”老刘看了一眼众人说到。
“你们还没吃晚饭吧，这样吧，鱼我全收，今天我做东，晚上去我那儿，今天全鱼宴。钓箱里的鱼也别倒腾了，活的两条我想办法带走。”
作为一个商人，还是一个成功的商人，徐长清自有他独到的眼光，他看中的不光是这些鱼，还有钓鱼人背后的能力，能钓上如此之多梦幻之鱼，岂能是泛泛之辈。
“价格方面，斤把左右的黑鲷我给你们45一斤，斤把的黑毛给你们500一斤，再大一些的黑鲷咱们一口价，70一斤，大的黑毛咱们定700一斤。你们看可以不？”徐长清思索了一番把价格报给了众人。
“价格还不错，挺超乎我们想象的，哈哈！”
“至于那两条活的黑鲷黑毛，就得和正主单谈了。不知这两条鱼是哪位的钓获？”听到众人对价格满意，徐长清的悬着的一颗心也放了下来。虽然都是钓的野生鱼，但是这个价格在收购市场上已经处于顶峰了。
“鱼是我的，徐老板尽管开价。”对于徐长清的豪爽报价，敖海源还是挺认同的。
“不知兄弟贵姓？”徐长清一听，过去握着手问道。
“免贵姓敖，叫我海源就行。”
“海源兄弟，咱们打开天窗说亮话，活鱼在任何方面都比死鱼的价值要大。重量还没称，黑鲷200一斤，黑毛我给你1000一斤，怎么样？”
“行，就按你说的办。”想都没想，敖海源就答应了下来。
“那好那好，那咱们就现在就走，家里还有需要叫的人吗？一起叫着去店里。回去咱称重，喝酒吃鱼。”徐长清大笑着说到。
一行车队浩浩荡荡开到海云香城的门口，大堂经理和厨师长已经带着人等在大门口了。
十辆小推车一字排开，一群厨师和保安把众人的海钓箱放在小推车上，大堂经理喊了一声，“箱盖全部打开。”
海钓箱打开，露出了里面的所有的钓获。
一字排开的小车穿过大堂，来到海产展示区，大堂内所有的食客的目光全被吸引了过来。
“哇，这鱼好奇怪，这叫什么鱼啊？”
“不懂了吧，这个叫黑鲷，那个叫黑毛，也叫斑鱾，这可都是好鱼啊！平时见不到的。”
“这装鱼的箱子也好奇怪，有大有小还花花绿绿的。”
“这叫海钓箱，是人家钓鱼的箱子，这肯定是今天刚钓上来的，这儿的采购真有本事，居然能一次收购这么多好鱼。”
食客里面还是有行家识货的。显然在回来的路上，徐长清已经安排好了如何利用这些鱼来博眼球做广告。
结果很明显，第一梯队已经成功的吸引了大堂里的所有人，甚至包间里也有人出来看热闹了。
海钓箱里的鱼分门别类一一过称，这个环节就足足用了半个多小时。
“我滴个乖乖，你们谁数了，刚才的黑毛足有200条，这是从哪儿把黑毛窝给掏了。”
“我是不管你们了，服务员，我定一条这个鱼，一会儿做好端包间里来。”
有一就有二，一时间，鱼还没进厨房就有开始抢定的了。
看到众人的反应徐长清很是得意，他冲着大堂经理一摆手，一个遮盖着的大水箱被推到了超大水族箱的前面。
超大水族箱前放着一个大型电子秤，称上还放着一个透明的大鱼缸。
当被蒙着的大水箱打开时，大厅里传来一阵阵倒吸气儿的声音。
“歪日，谁把抽风机打开了。”王海华开玩笑的说到。
“卧槽，活的黑鲷黑毛，真牛逼。”
“那黑毛真大！”
“快看，跟着进来那个男的好像是徐长清。”
“徐长清是谁？”
“你个铁憨憨，那是这里的大老板。咱们这儿好多的餐饮企业都跟他有瓜葛。”
“那那几个是谁，一身长袖晒的那么黑？”
“那几个应该是钓鱼的吧，想必这些鱼就是他们钓的。”
看到所有人的目光又都被吸引到了这里，徐长清对着众人抱拳说到:“各位朋友，今天徐某有幸通过几位钓友收购到质和量都是上佳的黑鲷、黑毛鱼。大家可能有所不知，在我们这个省份，黑鲷或许不稀奇，但是这个黑毛绝对是凤毛麟角，今天几位钓友赏徐某这个面子，把鱼都卖给了徐某，特别是这两条活的黑鲷黑毛，更是稀罕至极。”
说着，指挥大堂经理带着一众小弟给两条鱼分别过称，黑鲷准确的重量是71斤，黑毛的重量是104斤。
两条大鱼放进水族箱后，又引来一堆人围观拍照。
徐长清则是把汇合了家眷的一众人请到了一个超大的包间内。
“来来来，大伙儿先坐一下，我去安排一下，马上就回来。”众人落座后，徐长清说了一声就出去安排了。
一屋子人有说有笑时候，徐长清安排完回来了。
“各位各位，我已经安排完了，大家有什么忌口的吗？”
众人纷纷摇头表示没有忌口的地方。
“那好，我今天哪儿也不去了，就在这儿陪诸位，我也蹭个饭。”徐长清逗笑着。
不多时，菜开始陆陆续续的上来了。
“人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷。”是小日子那边儿青睐鲷鱼后广为流传的一句话。
细嫩的肉质极其方便刀具加工，初步分割的鱼分成了两大块，新鲜的鱼肉内里呈现粉红色，表面纹理细腻。
顺着筋络的位置下刀，斜切式的刀法将鱼肉切成均匀的薄片。鱼么，吃的就是一个新鲜。
所以高端的食材，往往用最朴素的料理方式呈现出它的美。
分量足够的鱼，一鱼多吃才是最佳的品尝方式。
这两种鱼都是极其富含蛋白质与钙钾硒等丰富的营养元素，野生的鱼因为洋流和自身的运动，完全区别于养殖品
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