白叶这还是第一次吃甜烧白。
他吃过很多种的扣肉。
像是他们老家的老扣肉,就是大片,然后用甜面酱大酱腌制一下,然后上锅蒸透,蒸熟了扣出来。
其他地方也有。
京城那边应该是受鲁省和冀省的特点,有好几种不同的扣肉。
有肉条,有肉块,有肉片。
味道都是以咸鲜为主。
到了粤省那边,就是梅菜扣肉,还有香芋扣肉等,这些也是各有特色。
尤其是梅菜扣肉,那可是白叶的心头好,感觉特别下饭。胃口不好的时候,有这道菜都能吃一大碗饭。
至于这甜烧白……
白叶将自己碗里这块夹起咬了一口。
咦?
白叶眼神有点错愕,这和自己想象中的味道不太一样啊。
因为提前油炸过又蒸了几个小时,蒸的透了,肉也就不腻了。
关键是这肉中间还夹了一层沙,一口咬下去口感很是特别。
吃完这一块,白叶觉得也差不多了,毕竟是甜口的,而且块也不小了。
不过他还是好奇的又夹了一口底下的糯米。糯米蒸熟之后本身就有些许的甜味,再加上还用红糖浸泡过,更是甜丝丝的,反复两次蒸熟,中间还用红糖水浸泡,让这糯米吸饱了水分,特别的软糯,吃一口香香甜甜软软的,也很好吃。
白叶已经想着,今年过年,他也做一道甜烧白。
吃了甜烧白,白叶自然也不会忘了今天的主菜,板栗烧鸡。
他们店里选用的鸡肉都是仔鸡,一来是肉嫩,二来也是个头小,正好炒一盘子,完全能吃完不会浪费,板栗也能一起出锅。
白叶尝了一口,肉很嫩,虽然有豆瓣酱,却只是提香,这一道菜本身并不是很辣,而是恰到好处。
也是,江老爷子的江湖菜馆里,并不是以辣菜为主的。
虽然很多菜都放辣椒花椒,但都是不失食材本味为基准。
而不是现在有些菜馆里,辣味压住了所有味道,吃到最后嘴巴都失去了味觉,自己最好吃的什么都不知道。
鸡肉嫩,且香,板栗是刚刚上市的,炖熟了之后面面的,有很香的栗子味。
这两种食材各有各的味道,但是经过一起烹饪之后,却又有相同的滋味在其中。
“好吃么?”
“好吃!”
“你爱吃,我改天多教你几道板栗做的菜肴。”
“太好了。”
“哦,中午去睡个午觉,下午起来,我们去市场。”
“买东西么?”白叶放下碗筷,擦擦嘴角问道。
“去买些蚕豆,辣椒,咱们开始做豆瓣酱了。”
“知道了!”
当天中午白叶睡了个午觉,下午精神奕奕地起床,还带了一个小本本,人还带着点小兴奋。
不光是兴奋他能学会制作豆瓣酱,这可是正宗的,尤其是他中午的时候闻到那豆瓣酱的味,就知道这是很上乘的豆瓣酱了。
之前得到了湘菜厨师于菲菲做的一罐子剁椒
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