“对啊，我连韭菜和麦苗都分不清呢，东方大厨，我怎么可能猜得到部位这些。”
东方新忍不住轻轻一笑：“后面那个问题是专给小河哥准备的，其他人只要说出正式名称就行。”
听到这话，大伙纷纷点头，心想这还算公平。
于是，大家开始仔细回味刚才品尝到的味道。
“我我我，想起来了，有鸡蛋。”
“鸡蛋？”
“不会吧，怎么会有鸡蛋？”
“我嚼了半天才舍得吞下去，一点鸡蛋味都没尝到，你是不是乱猜的。”
东方新咳了一声打断大家的讨论：“确实有鸡蛋，不过还不够精确。”
刚才回答问题的大哥又想了想：“是蛋黄对吧？我家做肉馅也是用蛋黄的。”
“嗯，对，还有其他人试试吗？”
“有盐！”
“这个……不行，因为每道菜都放盐。”
“有胡椒粉！”
东方新点点头：“这个可以。”
眼见周围几个都答对了，赵今媚不由得有些心急。
这期间，她手一直高高举起，脑子里却是空空如也。
偏偏不巧，东方新还真点到她了。
结果她支支吾吾半天，一个字都说不出来。
这一刻，她又感受到了上学时的那种恐惧。
啥恐惧？
就像老师在黑板上写下题目，转头说一句，会的举手。
旁边人都唰唰举手，你偏偏就不会。
但你又怕老师是那种爱找茬的，看你没举手，非让你答。
于是你也举手了。
结果你的老师不仅爱找茬，还是个推理高手。
偏偏在一群会的人里面挑中了不会的你。
赵今媚心里那个憋屈啊，口水快滴到地上都没心思去擦。
好一会儿，葱姜蒜末也被猜出来了，料酒也有人提了。
居然还有人想说里面有空气的。
东方新嘴角都快抽了，心想你可拉倒吧，你怎么不说里面有水呢。
好一会儿，几乎所有食材都被猜得差不多了。
可怜的赵今媚却一个没答对，只能眼巴巴地看着口水直流。
太气人了，葱姜蒜这种常识自己怎么会不知道？
简直是被香气熏得晕头转向了！
而东方新也没空跟他们闹，开始筹备下一道菜，叫做平桥豆腐羹。
平桥是个地名。
位于现在江苏省淮安市平桥镇，算是当地的特色菜肴。
听说当年有个皇帝微服私访，受到了平桥镇一户有钱人家的热情款待。
当时被皇帝夸奖“深得朕心”的，正是这道平桥豆腐羹。
东方新以前做过好几道豆腐菜，比如酿豆腐、博山豆腐箱、文思豆腐之类的。
那些用的都是韧性较强的北豆腐。
因为这种豆腐不易碎，便于塑形。
但平桥豆腐羹追求的不是外表，而是口感。
所以这道菜选用了南豆腐，也就是石膏豆腐。
它质地细软，颜色洁白，水分含量比北豆腐高。
切面光滑平整，烹饪后几乎能达到入口即化的效果。
首先，东方新拿起片刀，将豆腐切成薄片。
然后烧一锅开水，把豆腐过水去腥。
接着洗好香菇并切丁，火腿肠也切成丁。
再把冬笋放到开水里焯一下，去除苦涩味后切丁。
随后重新烧一锅水，水开后下豆腐，再倒入之前熬好的高汤。
然后加入香菇、火腿和笋丁，用勺子搅匀，开始勾芡。
勾芡是为了让汤汁更浓稠。
这就是羹和汤的区别。
汤要清淡薄透，羹则要粘稠绵密。
勾芡完成后，取鸡蛋清，在汤面上浇出蛋花。
等锅里的汤再次沸腾，就在豆腐羹中央淋上香油。
最后出锅前撒上香菜，一股悠长的香气顿时溢出汤锅。
众人不由自主地凑过来，眼里满是抑制不住的渴望。
“几点了？”
“十一点五十分了！”
“太好了，马上就能抢了！”
很快，蟹粉狮子头也在万众期待中出锅。
水嫩油亮的肉丸子有小孩拳头那么大。
底汤略微呈棕黄色，上面点缀着星星点点的油花。
中间横着经过高汤炖煮的小油菜，宛如青龙过江。
这么一颗蟹粉狮子头，在餐馆里至少得卖八十块。<
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