悠闲小说 > 历史军事 > 江家食肆经营日常 > 第274章 274、中秋月饼(三)
    齐程没料想到江孜会想想自己学做莲蓉馅,他当然不可能拒绝自己的主家,将馅料交给肖茹几个去做月饼后,就领着江孜到了空闲的灶台前。

    “新鲜莲子比晒干的莲子好处理,做莲蓉之前,必须要先将莲子上面这一层红褐色的薄皮去掉。”齐程抓起一粒莲子用手搓了搓,好半天才将那层薄皮搓下来,吴金华凑过来跟着学,好奇的问:“这样好麻烦呀,有没有别的法子?”

    江孜替齐程回答:“把莲子洗干净,等到锅里的水煮开后放入洗好的莲子,转小火焖煮,大约一盏茶的功夫就可以捞起来过冷水,等莲子凉了以后再用双手使劲搓,就很容易了。”

    “对,除了去了这一层薄皮,还要把莲子心去掉,不然做出来的莲蓉会带着苦味,影响到最终的味道。”齐程指了指之前挑出来的莲心,笑:“莲子心可是个好东西,药店常常用来做药材用的,可以晒干泡茶,也可以熬红枣银耳莲心粥,加些红糖中和掉莲心原本的苦味,也是极好吃的一种甜粥。”

    吴金花听得直摇头:“我听村里的老人说过,莲心可苦了,我不敢吃。”

    “姑娘,明天早上我就熬一锅红枣银耳莲心粥怎么样?”齐程笑着看向吴金花:“小姑娘家家的不要挑食。”

    “行,也别浪费了这些莲心,明早食肆的早膳就安排咸蛋白青菜粥和红枣银耳莲心粥,配上林叔做的花卷馒头就好了。”江孜想了想又道:“总不能每天都喝红枣银耳莲心粥,多出来的晒干泡茶喝。”

    说好了对莲心的处理,齐程就开始领着吴金花一起搓下莲子薄皮,去掉莲心,这两步并不难,就是费时间,好在三个人一起忙碌,动作也很快。

    “然后就是继续用大火煮,得煮到莲子一捏就碎的状态就可以了。”齐程又开始烧了一大锅水,一边将莲子都倒了进去,一边说:“水一定要末过莲子,多一点水也没关系,熬出来的莲子水加些糖,喝起来清甜清甜的。”

    要等莲子煮到变软估计要一刻钟的时间,闲着没什么事的三个人就去帮忙做月饼,第二炉月饼已经拿出去给食客们试吃了。周吴忙碌得满头大汗跑进来:“姑娘,大伙儿都说这月饼不够吃,现在就想买。”

    “现在可没有现成做好的月饼。”江孜摊手表示无奈,指了指已经成型准备烤的月饼道:“这还有五仁月饼、鲜肉月饼和蛋黄莲蓉月饼,等咱们试吃完,还能让食客们再试吃一些,但是买是肯定只能等明天了。”

    “我这不是也跟他们解释了么,一个个的还就不听。”周吴更无奈,江孜只能拍拍他的肩膀:“没办法,你想法子先应付应付,也没多久了,告诉他们明天早上肯定有得买。”

    周吴长长叹了口气,往外走,走之前还不忘叮嘱:“姑娘,新口味的月饼做好以后可得记得给我留些。”

    “放心放心,不会忘记你的。”江孜笑眯眯的回他,和众人一起闲聊做着月饼,林大仁又准备了不少的面团,果酱本就做好了的,只是其他的馅料需要再多做些,林荷和赵玉梅当即就忙碌了起来,齐程也起身去看锅里的莲子,发觉可以了就叫江孜和吴金花:“莲子煮到这种粉粉软软的程度就够了,直接捣成泥,放入搅拌机里,适当加水磨,磨到细腻为止。”

    现在食肆里足足有四个绞肉机,两个专门用来绞肉的,两个则是用来搅碎其他不是肉类的蔬菜瓜果,以免食物串味。

    “要记得一定要是细腻但是不粘稠的状态。”齐程将煮好捣碎成泥的莲子倒入搅拌机里,江孜看着他的动作,提出疑惑:“我一般都是到粘稠的时候再倒出来在锅里翻炒,这样不是更省时省事吗?”

    “可是要好吃,就不能省时省事,把东西做到好吃不是需要过程吗?就是累了些,以前我做莲蓉馅的时候可没有这种搅拌机,全靠自己的力气捣碎到细腻的程度,那也很累,如今已经算很省事了。”齐程笑着将变得细腻的莲蓉倒进锅里,又对吴金花道:“你看下火,得是小火慢慢翻炒。”

    江孜听着他的话陷入沉默,这个道理她不懂吗?她当然懂,现代生活无比的便捷,想要什么东西都可以在网上买得到,可江孜还是自己摸索学习自己去做。

    为什么?因为那种机器批量做出来的东西远远不如自己尽心去做的好吃。

    只是有时候在自己动手做的时候,就是会忍不住的走走捷径,想要更方便一些。

    所以她做出来的莲蓉馅才不如齐程。

    以后不能尽想着省时省事了,该花时间的还是得花时间细细去做。

    想明白的江孜抬头去看齐程炒莲蓉,炒莲蓉是个漫长的过程,不停地翻炒,手会很累,齐程一边翻炒一边教吴金花,很快就替换了她去翻炒,齐程便将早就准备的花生油和白糖倒进去,等到翻炒至
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