悠闲小说 > 历史军事 > 江家食肆经营日常 > 第315章 315、红烧猪蹄(一)
    江孜也没想到,从中秋到现在也不过半个月的时间,于家杂货铺的生意还真的挺不错的。

    泡面酸辣粉虽然限量供应,但是基本上有多少卖多少,一出货就被抢个精光,还有炸红薯片、蛋卷那些简单的小吃不限量售卖,价格实惠,买的人多,不限量但是基本每天关门前都能把备好的卖个精光。

    “行啊,这也赚不少。”江孜掂量着手上的荷包,很是满意,半个月分红有十四两银子,一个月差不多也能有个三十两。

    就算在家葛优躺啥也不干,也够用的。

    也不对,毕竟她现在养了不少人,还有两家食肆的租金要交,还是得努努力。

    “我得回去了,中午还是让白叔给你送饭。”江孜将荷包塞进怀里,侧头朝着于晓静抛了个媚眼:“看着你今儿给我赚了不少,中午我给你做你喜欢的红烧猪蹄怎么样?我亲自下厨。”

    “我还有这个荣幸?那我要不要痛哭流涕感恩戴德?”于晓静非常做作的伸手摸了摸眼角压根就不存在的眼泪,一副感动到流泪的模样:“阿孜,你对我太好了!”

    江孜差点没泛起一身鸡皮疙瘩。

    “正常点,我怕回头我炖猪蹄的时候想起你现在这副鬼样子,得吐锅里。”江孜站起来,头也不回的走了,不想在搭理后面还要继续演戏的于晓静——到底是谁教她的?搁在现代,她去演个白莲花绿茶女二那妥妥的能得最佳女配奖了吧?

    既然答应了于晓静,江孜肯定是要把红烧猪蹄给安排上的。

    做红烧猪蹄,要选就选猪前蹄,猪的前蹄运动量大,肌肉发达,瘦肉多且紧实,蹄筋明显,最是适合用来焖煮红烧了。

    “姑娘,你要做什么?我来给你帮忙。”赵六最是有眼力劲,看到江孜进了厨房立刻就迎了上来,他这会不忙,早膳的阳春面简单,骨汤是现成的,面条是林大仁擀的,他只是在旁边看着师傅舀猪油倒酱油的,完全没什么用武之地。

    “把我把这些猪前蹄剁成小块,烧水焯一下,焯的时候记得切些葱姜蒜片,还要倒些米酒。”江孜一边打量着厨房的食材一边对赵六说,赵六应得又快又洪亮,端着那一盆猪蹄就往空闲的案板前走,拿起厚重的剁骨刀,哐当一声又一声,猪蹄就变成一小块一小块的了,看得江孜连连点头——果然是年轻小伙子,力气大,干活多麻利。

    既然要下厨,一道菜也是做,两道菜也是做,厨房今天的食材里有晒干的贡菜,江孜很喜欢用来凉拌,今天下了雨,天气变凉,凉拌就不太时宜了,就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃,酸酸辣辣开胃又下饭。

    干贡菜得先用热水泡发,大约一刻钟就差不多。

    食肆里的酸豆角是江孜自己做的,用的差不多了,不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着,什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的,只要江孜做过的她都学着做。

    现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。

    那可真是赵婶打下的天下。

    当然也有吴金花的功劳,小姑娘的厨艺进步多少,现在江孜确实也不太清楚,但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。

    反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。

    酸豆角抓一大把切成小段,还没吃,闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水,她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼,酸得她眉头一皱,被林荷瞧见了,林荷好笑的递了杯水过来:“这酸豆角泡久了越发酸了,炒来吃的时候得提前先用水泡着,去去酸味儿。”

    江孜不好意思的吐了吐舌头,把水喝完,将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷,又将葱姜蒜和小米辣都备好,这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。

    做红烧猪蹄,那得先炒糖色,炒糖色特别的考验火候,要么糊了要么炒出来发甜,那就是失败的,炒糖色炒糖色,那就是为了提色提香的,可不是为了增加甜味的,要增甜,不如直接撒糖,何必辛辛苦苦的炒糖色呢?

    “我习惯油炒,全程一定要小火。”江孜往锅里倒油,赵六自觉的帮忙烧火,听到江孜的话,立刻又把炉膛里的柴火抽出来几根,询问:“姑娘,这样行吗?”

    “可以了。”江孜点头,继续教赵六:“油倒进锅里不用热,冷油放糖,小心搅拌防止糊底,耐心些等糖融化。”

    江孜手上拿着锅铲,轻轻搅拌着与油已经混合在一起白糖,融化的白糖呈现出焦糖色,渐渐开始出现气泡,最开始的气泡有些大,然后变密变小,直到气泡都覆盖了原本的焦糖色,完全气泡化。

    “这样就算是糖色完成了。”江孜端起已经沥干水分
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