说罢又使劲嗅了嗅,肯定的点头:“是鲜味,真鲜。”
螃蟹数量多,分了四盘才全部装下,赵玉梅旁边帮忙,闻言笑:“我以前见过后厨的厨子做螃蟹,他们那时候也是第一回做,哪有姑娘做得这么精细,冲洗了一遍便算干净了,直接上锅蒸,结果螃蟹里面尽是些泥沙,加了些米酒说是去腥,结果一股子酒气不说,腥味也没散去,搞得整个后厨又腥又臭。”
“所以说,还是我们家阿孜最厉害了,是个小天才!”于晓静得意的扬起下巴,就像是在夸她自己一样,旁边的赵玉梅和林荷还有肖茹齐齐点头附和,反而让江孜有些不好意思了:“别听晓静胡扯,哪有那么厉害,我都是从书上学来的,厉害的可不是我,是那些前辈们。”
可不是嘛?虽然不是在书上看的,但是她在现代的时候也是专门找师傅学了做菜的,还有一些是在网上学的,然后又自己瞎研究琢磨的,有的纯粹就是黑暗料理,有的就很不错……
总之,没人是天生什么都会的,要么是跟着前人学的,要么就自己琢磨研究,都是经过漫长的时间才能成功。
她哪里是什么天才,只是花了很多时间去学罢了,而她前世二十来岁学到的东西,突然在一个十四岁的小姑娘身上展现出来,才会让人觉得厉害得很。
江孜的大实话在她们眼里倒是成了谦虚,江孜也不跟她们争论什么,她知道自己要学的还有很多,古代的大厨厉害的可多了。
上次她在乔家酒楼吃到过一道醉鱼,味道极好,酒香浓郁却一点也没遮住鱼肉的鲜美,江孜回来就自己试着做了几次,怎么都不满意。
想想这也不是个例,在这个朝代,她去过的地方太少,品尝或者见识的美食也还太少。
最后还有一道油焖笋,不少的鲜笋都有苦涩味,所以不招人喜欢。
“鲜笋一定要焯水,但最重要的不只是简单的焯水,而是焯水的时候一定要加盐。”江孜一边剥笋一边和赵玉梅与林荷说话:“剥笋的时候若是瞧见这种略有些老的部分就全部扔掉,不然根本都嚼不动。”
肖茹已经在烧水,等江孜将笋切成片时候,锅里的水已经在沸腾,江孜往里加了一勺盐,把笋片倒进去,煮上一分钟,捞出来过了冷水。
“做油焖笋用油稍稍多一些,竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜多一倍,糖也要多一点,不要加葱姜蒜等破坏竹笋原味的配料,这样才不会遮掩竹笋原本的鲜美。”江孜说着,往锅里加了满满一大勺的猪油,等猪油化开,香味溢出的时候,江孜便将笋片倒进去翻炒,然后加些比平时炒菜略多一些的酱油和白糖,再撒些盐,少少的加一些水,盖上锅盖焖上一小会,收了汁便
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