蜜饯和干果,江孜不是没做过,只是蜜饯存放的时间不能太久,基本上是做好了就拿去做糕点或者卖掉了,没有存货,至于干果,虽然存放时间长一些,存量并不多,都是树莓干,陆陆续续用了不少,但是剩下的用来做重阳糕应该是够的,就是用完便没了,得再等到树莓生长的时候再来做。
到时候可得再多多收些树莓。
反正现在人多,等到明年的这个时候,说不定家里的人更多了,就可以多多的收购多多囤些备用。
食肆做这类小吃食最拿手的就是赵婶,其次是林荷,现在两人都不在食肆。
至于何军,只能说有心好好学,此时就跟在江孜身后打下手。
蜜饯的种类其实很多,做法多样,比如果脯类蜜饯,是经糖渍煮制后烘干而成的,比如糖渍类蜜饯,是糖渍煮制后冷却浸渍在糖液中,又比如返砂类蜜饯,糖渍煮制后,表面干燥附有糖霜。
做重阳糕用的蜜饯,主要果脯类的蜜饯。
古时水果精贵,常见的水果并不多,这个时候市面上能买到的都是些梨、橘、枣、山楂,食肆也都备了些,并不多。
“胡明,你去找阿茹拿些银子,和赵六一起再去买些水果来,山楂多买些,我做些雪球山楂。”江孜朝着胡明招手,他答应了一声,叫上赵六就出去了,何军帮忙清洗水果,问江孜:“这果脯好做吗?我以前从来没做过。”
说着顿了顿,有些感慨:“不管是在酒楼饭馆还是在府邸当厨子,大伙儿都是各有各的绝活,藏得极深,生怕被别人学了去,就算是自己手底下的学徒帮工都要提防,哪里像在姑娘你这儿,有什么都会教,互相讨论研究学习,只有这样才能进步。”
江孜抬头看他,直白的说出了自己的看法:“如果你们是我招聘进来的厨子,我也一样不会那么轻易的将我会的东西教给你们,人都是自私的,教给你们,你们学会了,离开这里,然后自己开店跟我抢生意,我这不是给自己找麻烦?其实本质上都是一样的,只不过你们现在是我买回来的人,你们的卖身契在我手上,你们大概率是不敢轻易背叛我,或者将我会的偷偷教给别人,被发现了就不是那么简单的开除而已。”
何军微愣,失笑着摇头:“姑娘你可真是太实诚了。”
“做人实诚些没什么不好。”江孜耸耸肩,轻笑:“其实做蜜饯最拿手的还是赵婶,林姨也不错,只不过她们都不在。”
江孜说着,拿起一个洗干净的梨子开始削皮,她削水果皮很厉害的,削下来的果皮薄且不断,何军见过好几次了,每次都觉着挺稀奇的:“还是姑娘厉害,这果皮削得极好,我每次都得断上几截,甚至削得坑坑洼洼的。”
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