吃过午饭，郁知秋小憩，三个孩子练字。
从前她并没有午睡的习惯，中午躺在床上也睡不着，现在倒好，中午不睡会，下午百分百打瞌睡。
何秀才是个负责的先生，刘二毛这几天没去，何秀才忧心他跟不上，今日下学后还给他多补了两刻钟。
刘二毛刚下过决心要好好学习，在家练字的样子有几分打过鸡血的感觉，弄得刘三河跟刘百灵也神色凝重。
睡过午觉醒来，整个人神清气爽，郁知秋洗了把脸，开始做今日下午的活。
上回卖麻花郁知秋已经琢磨出来了，有人爱吃甜就有人爱吃咸，咸甜之争在现代也存在。
这小吃类的东西最好是咸的甜的两种味道都做，少了一样便会丢不少客人。
她都想好了，甜的就做芝麻花生馅，又香又好吃，咸的做肉松蛋黄跟鲜肉馅，只做三种馅，再多家里忙不过来。
近来春笋破土，好吃不花钱，用来配鲜肉，肉里也多几分鲜，鲜肉里便配些嫩笋。
这几种馅里头又属肉松最麻烦，步骤多，花的时间也长，不过肉松做出来能存放几天不那么容易坏，倒也不用日日都做。
趁着还没正式卖起来，郁知秋打算多做些肉松放着，怎么也能用上个两三天。
上午的里脊肉有近三斤重，郁知秋准备都拿来做成肉松，肉洗干净切成小块，放进碗里加水加点香料隔水蒸熟，这一步就得花一个时辰。
幸亏家里的锅灶大，锅里添足了水，放了两层蒸笼慢慢蒸着，挤着放一次能蒸完。
肉要蒸熟还早，郁知秋想趁蒸肉的时候把笋挖回来，灶里烧着火，家里不能不留人：“百灵，你在家看着火，我们出去一趟很快就回来。”
刘百灵坐在灶门前看着火，听话地点头：“娘放心，我守在这儿哪里也不去。”
刘家母子手脚勤快，出去没多久，刘二毛便背回一背笋。
天气渐渐热起来，再等下去怕笋老了，郁知秋今日打算多挖些，处理好存放在家中，用起来也方便。
刘家附近的竹林寻遍后，母子三人又去山脚下走了一趟，挖了两背回去。
本来刘三河说去刘满堂家附近的竹林挖一些，刘满堂家附近的竹林又大又密长得很好，里头的笋也多，郁知秋不同意。
刘满堂就靠着卖竹制品挣钱，他家的笋不能挖，挖了笋，没有新竹长成，旧竹子岂不是越用越少。
虽然知道竹子发起来又快又猛，不太可能出现不够用的情况，郁知秋仍不想去动刘满堂的东西。
挖完竹笋回家，刘家母子四人一起动手剥笋壳，这边将将处理好，那边锅里的肉也合适了。
将锅里的肉拿出来晾着，刘二毛搬出家里的石臼，里里外外刷洗干净，又拿开水烫过两遍，确保是干净的。
“二毛，把这些肉舂散开，注意别舂得太重，捣烂了不能用。”郁知秋指了指洗干净的石臼，给刘二毛安排活。
力气活只有刘二毛能行，她跟两个小的做不了。
刘二毛干活是把好手，郁知秋让他干啥就干啥，当即洗了手忙活起来。
郁知秋看他站着舂费力，端了凳子给他，让他坐着慢慢做。
剥壳洗净的笋需得在锅中煮过再晾晒，郁知秋领着两个小的折腾好一阵才做完。
做肉松麻烦，舂散这一步就费了不少力气，刘二毛根据郁知秋的吩咐没把肉舂烂，控制着力道舂成散开的状态。
给舂好的肉丝调味拌匀，再小火炒制，方才挖笋的时候郁知秋砍了两根拇指粗细的斑竹，放锅里煮过，这会正好用来炒肉松。
炒肉松的火不能太大，有些星火烘着就行，慢功出细活，郁知秋耐着性子慢慢炒着，足足炒了半个时辰才停手。
瞧着快好了，她把提前备好油加进去，等肉松将油都吸收了，盛出来晾着，放凉后再装进罐子里，要用的时候拿出来就能用。
肉松的香味独特，惹得刘三河帮忙的时候也静不下心，伸着脖子往锅里看了好几回。
郁知秋把炒好的肉松分出一小罐子，准备明日带给张屠户。
她生病那会，范氏让刘二毛给她带了东西，这是人家的心意，她如今好了得还这份人情。
张佩兰有个侄子快一岁了，家里炒的肉松那孩子可以用来配饭吃，送孩子东西不会错的。
旁边还留着一小碗晚上吃，其他的都用罐子装好，再以油纸封口，锁进柜子里。
“娘，这是肉做的？我咋觉得不像呢？”饭桌上刘三河细细品尝着肉松，觉得很不可思议，松松软软的，跟肉的口感完全不同啊。
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