春天来得慢，这几天才看见树冒出绿芽，路面的积雪也开始融化了。
俗话说，霜前冷，雪后寒。这时候才是冷的，而且地上的土和雪水混在一起，全是泥泞。一脚下去，连裤脚都湿了，叫人浑身难受。
真是一个会令人发霉的季节啊！
“不如晚上做火锅吧。”花卷提议。
她莫名地觉得这个天气和火锅好配。
莫川和花笙自然举双手赞成。
说干就干，花卷从当地购买了十几个鸳鸯铜火锅，底部可以加炭火，上方有个小烟囱，四周一圈加汤涮菜。
中间还有不锈钢片隔开，可以同时放两种口味的汤底，客人们想吃辣的或者想吃清汤，都可以自由选择。
菜品准备起来也很方便——现成的牛羊肉卷、猪肉片、蔬菜、菌菇，打个电话就有小哥送来了。
稍微麻烦点的就是底料了。
花卷准备了两种锅底：骨汤和麻辣。
猪棒骨、猪皮、鸡架加水慢慢熬几个小时，出锅前再放一些红枣和枸杞，汤奶白奶白的，涮蔬菜最好了。
麻辣锅底有些复杂，不光需要现成的火锅底料，花卷为了味道更加浓郁，下了猛料。
猪油、蚝油、花椒、醪糟、豆瓣酱、小米辣、黄冰糖……不需要管先后顺序，一起丢进锅里，再加一大块麻辣底料。
炒得满室生香、口水直流的时候，加一壶开水，那味道简直绝了。
小吃店外的客人正排队等门开呢，味道就先飘出来了。
客人们可激动啦：“今天来得正正好啊，有新菜！”
待莫川把门打开，大声宣布：“今日本店提供火锅！”众人皆兴奋起来。
“太好了！是新菜！果然是新菜！”
他们也不知道火锅是什么，只知道这麻辣的香味和陌生的名字，必然是新品。
在花卷小吃店吃到新品，回城里可是可以炫耀许久的。
排前面的是老顾客卢员外，他每隔几天一定要光顾一次小吃店，次次新品都绝不错过。
花卷和他也熟悉了，见他进门，便亲切地打招呼：“卢员外，里边请。你们有几人？能吃辣吗？”
卢员外跟着走进店，坐在老位置上，也没见着菜单，只听得花卷介绍。
“今天吃火锅，也就是涮菜，锅底有辣和不辣两种可选；菜品不多，建议您点套餐，里面猪肉、牛肉和蔬菜都有。”
又是一种新奇的点菜方式，不过他们都习惯了，只是问了几句，就让花卷根据人头上菜就行。
其他人见状，也说：“一切都听花老板的安排。”
其实他们还挺享受这种开盲盒的感觉。
没多久，就看见莫川戴着厚厚的手套，端来一个黄铜色的形状奇特的锅，锅上的烟囱还在冒热气。
众人纷纷往两边靠，生怕他一个不小心，把锅倒在自己身上。
“这……怎么把锅都端上来了？”
“你们看，锅下面还有烧红的碳！”
莫川把锅放在卢员外桌子中间，温馨提示：“莫碰，小心烫伤。”
卢员外满脸不解，又看见花笙端来几个盘子，里面竟然全是生的食物。
生的牛肉卷、猪肉片，还有生的青菜、蘑菇。
“这是什么？上的菜都是生的啊。”
有人打趣道：“花老板如今可省事了，只上一个锅，让我们自己做熟？”
“那花老板岂不是还要付我们工钱？哈哈哈哈哈……”
此话一出，惹得大家哄堂大笑。
花卷微笑着解释：“这就是火锅的妙处啦！你们看，这肉切得薄得跟纸似的，煮久了可就失去了它本身的鲜味了。等这汤底咕嘟咕嘟冒泡了，再把这薄薄的肉片丢进去，心里默数三十下，捞出来再蘸一点调料，保证每一口都滋味十足！”
“原来如此！这种吃法甚是有趣啊。”
这时，花笙推着一个小推车出来，为每个人调配蘸料。
蘸料有花生酱、芝麻酱、小米辣、葱末蒜末、海鲜酱等等，她一样一样介绍，再根据客人口味提供不同的调料组合。
这些调料五花八门、红红绿绿，光是颜色就吸引了众人。
自己拿捏不好的，就让花笙帮忙调配，也有不少客人选择自己diy，好吃不好吃全看运气，别有一番乐趣。
同时，莫川一桌一桌为大家打开火锅的盖子。
热气扑面而来，带着麻辣的香味，刺激每一个人的味蕾，让人忍不住想要尝一尝。
卢员外是能吃辣的，他夹起一片牛肉卷，抖动一下，肉片散开，果然是薄如纸张。
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