焯水后，赵悠乾并未立即料理，而是继续修整猪肉边缘。因猪肉受热收缩，已不再平整。他切除多余部分，刀法不急不躁，此菜并不需繁复刀功，只需细致入微。
自猪皮一面切割，切断皮肉却不伤及瘦肉，保持整体相连。连续五刀，翻转猪肉再划五刀，猪肉瞬间化作玉玺般的颤动肉块，其烹饪之物显露无遗！
“一瓢黄酒，十里香，东坡笑谈，万家传！”
“这小子，竟在厨祀上烹制东坡肉？！”食之魔王薙切仙左卫门惊讶，此菜名震东樱，即便未曾品尝，多数人亦有所耳闻。各地耀州餐馆，稍具规模者皆会推出此菜。它是真正走出耀州，享誉世界的佳肴。以其广泛流传，稍有差别，食客即能辨识。此乃千锤百炼方得之美味 麟级名厨赵悠乾，面对对手，竟未施展他脍炙人口的创新料理，反而出手了一道古朴的佳肴，令人大跌眼镜。
赵悠乾自是不知薙切仙左卫门心中的疑虑，即便知晓，他亦不会挂怀。毕竟，选定此菜，他便未曾有过动摇。千锤百炼的烹饪秘籍，对他的酒而言，便是最佳拍档，此乃他反复试验后的至理。
「以酒佐菜，不如以酒提香！」赵悠乾那次灵光乍现的妙法，如今已融入他的料理之中。
猪肉切块，反置砂锅之上，姜皮削净，小葱打结，大葱切段，布于锅底，以防猪皮直接触热，烧焦粘连，酿成灾祸。
紧随其后，整坛三年陈花雕酒倾入，「咕噜咕噜」，尽皆灌入其中。
调料简易，生抽一勺，酱色一勺，老抽半勺，冰糖一勺，一一添入。
调味已毕，这道「东坡肉」向来制作不易，唯需料理者耐心与时间。
砂锅渐沸，气泡微涌，此刻火候宜减，慢慢煲炖，方能尽展其味。
「火候足时，自然醇美，此言非虚。」至少需三时辰慢火熬煮，待猪肉脂肪悉数融解，瘦肉饱含鲜嫩，方可步入下一步骤——隔水蒸！
东坡肉，一道千年古菜，源于耀州大文豪苏东坡的智慧，历经改良传承，已成为与奇幻麻婆豆腐齐名的不朽料理。
遵循传统做法，几乎无法挑剔，此菜已无改良空间。寻常菜肴，赵悠乾未必感兴趣，除非以菜理念烹饪梦幻食材，或他物。
然此次不同，赵悠乾从「以酒提香」中汲取灵感，欲制下酒菜，最终回归极致，以酒激发仙茗的醇香。
黄酒浓郁，代水炖煮，酒精蒸发，猪肉质地渐松，醇香诱人，闻之似醉。三时辰炖煮，赵悠乾每隔半刻钟翻动肉块，确保脂肪与瘦肉均受花雕酒浸润，享受酒酱之滋润。
最后一时辰，翻动更频，每十五分钟一次，尤其五花腹协肉软烂，赵悠乾翻动时格外小心，仿佛轻拂细纱。
如此手法，东坡肉香气独树一帜，揭开锅盖，不断翻动，浓郁花雕酒、酱香及五花肉炖煮的汤汁，四散弥漫，形成美味风暴，排斥四周所有味道。
“此异象！香气之力！”
薙切绘里奈仅在与叶山亮对决时，见其以香料创造相似景象，未料赵悠乾仅凭花雕酒、猪肉与常见酱料，竟也能成就此景！
这意味着，赵悠乾虽无“神之鼻”，但在运用香气的境界上，已与叶山亮天赋相当。要知道，叶山亮凭“神之鼻”在香气运用上，连某些特级厨师都望尘莫及。
“故所谓‘神之五感’，后期对厨师的加持愈来愈弱……”
“当然，若另辟蹊径，便另当别论。”食之魔王神色如常，暗指另一条道路，正是绘里奈那位神秘母亲所行之道。
然而绘里奈之母尚在未知之地，为远月的秘密武器，自然不会轻易现身。一旦她出现，意味着远月已陷入生死存亡之际，连底蕴都要倾出。
赵悠乾的东坡肉异象独特，连在场特级厨师也不得不承认，被少年压制的事实。唯有深夜食堂老板小林真司，手不停歇，从容不迫。
东坡肉需三时辰熬煮，他的料理同样耗时。尤其是螃蟹高汤，为制蟹味噌，须烧烤后的三种蟹壳长时间熬煮，配以龙吟造清酒，熬制顶级蟹鲜。
此事非一时之功，小林真司需花费不少时间。幸而浅间神社年祭厨祀无时间限制，愈久愈好，众人只得目睹两位不甘示弱的厨师，通宵料理。
期间，其他势力的厨师代表陆续完成料理，献祭一份后，现场众人及异类皆分得些许。然而，昔日受人称赞的佳肴，今日沦为陪衬。
试想异类们一面品尝你的料理，目光却投向料理中的两人，此般情景，无疑打击厨师的自尊。许多特级厨师料理完成后，黯然离去，不愿留下观战。
只有少数年轻人留了下来，对他们而言，面子尚不及见识两位厨艺高手的对决，尤其是还原神酒「仙茗」的少年，早已具备特级水准，另一位则是隐姓埋名的麟级厨师，厨心虚实相生的实力者。
如此对决，即便非食戟，也足以令特级厨师驻足观摩。 第九十二章 鲜香与鲜香的较量（二）
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味噌，这乃是以黄豆发酵的调料，掺入盐与各色曲种，滋味千变万化，与耀州大酱、豆瓣酱、黄豆酱或是赵悠乾曾用的豆豉皆有相似之处，却又醇厚多矣，带有一丝豆类的甘甜。东樱之地的味噌种类繁多，如米曲发酵的米味噌，麦曲发酵的麦味噌，更有豆曲发酵的豆味噌。大致分辛口与甘口，辛口偏咸重，甘口则清淡，以甜为主。
此刻，小林真司的手艺渐至佳境，东樱特有的味噌香气弥漫全场！
味噌，乃黄豆经发酵制成，盐与各种曲种的加入，使其风味迥异。它与耀州大酱、豆瓣酱、黄豆酱或赵悠乾曾经运用的豆豉有相通之处，却更显醇厚，带有淡淡的豆香。东樱的味噌，品种繁多，如以米曲发酵的米味噌，麦曲酿成的麦味噌，以及豆曲发酵的豆味噌。大致分为辛口与甘口，辛口咸烈，甘口清淡，甜味主导。
小林真司此刻烹制的三重鲜蟹壳烧，两者兼备。辛口的代表“信州味噌”与甘口的“九州味噌”，他以辛甘三比一的比例，混入三款螃蟹的蟹膏，搅拌不断，再以龙吟造的清酒提香，蟹膏与味噌浑然一体。
由于小林真司的搅拌，二者已难以分辨，浓郁的海鲜香与味噌的馥郁交融，便是甲壳烧的灵魂所在！蟹味噌的雏形渐现
毕竟，甲
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